Jefe de Partida

El/la Jefe de Partida es responsable de supervisar una sección específica de la cocina, asegurando la correcta preparación y presentación de platos de alta calidad, y manteniendo los estándares del restaurante. Este puesto requiere experiencia en cocina, habilidades organizativas y capacidad para liderar y motivar al equipo junior.

Responsabilidades y expectativas clave

Preparación diaria

• Ejecutar la mise en place y tareas asignadas por el Sous Chef.
• Mantener los estándares de calidad y presentación establecidos.
  
  

Recetas y control de porciones

• Preparar los platos según recetas estandarizadas, controlando porciones y reduciendo desperdicios.
• Seguir los tiempos de producción y aprovechar ingredientes sobrantes de forma eficiente.
  
  

Gestión de stock

• Controlar niveles de existencias y asegurar la calidad y cantidad adecuada de ingredientes.
• Aplicar una rotación correcta del producto y vigilar fechas de caducidad.
  
  

Supervisión y formación

• Coordinar y guiar al personal junior.
• Asegurar una buena comunicación y traspaso entre turnos.
• Supervisar hojas de producción y planificación diaria.
  
  

Conocimiento del menú y emplatado

• Conocer en detalle los platos, recetas y estándares de presentación.
• Participar activamente en la preparación para eventos o nuevos menús.
  
  

Higiene y seguridad alimentaria

• Mantener limpia y organizada la estación, cumpliendo con HACCP, TACCP y VACCP.
• Asegurar el correcto etiquetado, almacenamiento y manipulación de los alimentos.
• Cumplir con los registros de limpieza, control de productos e inspecciones.
  
  

Equipos y mantenimiento

• Asegurar el buen funcionamiento del equipo de cocina.
• Reportar incidencias y mantener en condiciones óptimas la zona de trabajo.
  
  

Seguridad alimentaria y muestras

• Aplicar protocolos de limpieza y control de calidad.
• Garantizar la organización y cumplimiento de estándares.
  
  

Trabajo en equipo y flexibilidad

• Trabajar con autonomía y actitud colaborativa en un entorno multicultural.
• Coordinar turnos y tareas con el Sous Chef.
  
  

Inspecciones y disciplina

• Revisar regularmente el almacenamiento y caducidades.
• Fomentar la disciplina, buena comunicación y transición fluida entre turnos.